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婚宴点菜很头疼?最新婚宴包桌菜单 一般婚宴几个菜合适?

婚宴点菜很头疼?最新婚宴包桌菜单 一般婚宴几个菜合适?

杨晓ggg

积分:109
婚钻:20
发表时间:2017.05.17 经验分享
现在人们越来越注重食品的健康,对于菜单的要求也不例外,婚宴是婚礼上的重头戏,但是对于没有经验的新人来说,各种各样的酒店婚宴菜谱会让他们很头疼。酒店婚宴点菜有不少的学问,下面我将为大家带来最新婚宴包桌菜单。

【婚宴酒店】婚宴点菜很头疼?最新婚宴包桌菜单 一般婚宴几个菜合适?
 
婚宴包桌菜单
 
迎宾六小碟(百年好合)、美点映双辉(比翼双飞)、百合莲子甜汤(浓情蜜意)、潮式卤水拼(天作之合)、牛油芝士焗龙虾(金龙献宝)、鳝鱼烧鸡(金龙玉凤)、带子归巢(喜鹊迎巢)、黑椒天鹅肉(金玉良缘)、黑椒鹅肝焗蟹(鸳鸯比翼)、鲍鱼炖全鸡(金鸡聚盆)、归汁鳗鱼柳(喜气洋洋)、大漠风沙鹿排(锦上添花)、清蒸海青斑(吉庆有余)、上汤金银浸时蔬(白头偕老)、韩式QQ面(夫妻同心)、酒酿小丸子(甜甜蜜蜜)岭南鲜水果(前程似锦)
 
8条婚宴菜单分享:第一条:一份菜单食材不可重复
 
在一份婚宴菜单中,我们是绝对不允许出现重复食材的,不管这个食材是作配角还是主角。
 
8条婚宴菜单分享:第二条:粤式婚宴不能有牛肉
 
在广东婚宴菜单中是绝对不能出现牛肉菜品的,除非是西式的婚宴菜单,这点请大家格外留意。
 
8条婚宴菜单分享:第三条:菜品安排要考虑各档口工作量
 
在安排菜品时,一定要考虑到各档口的工作量。一般来说,婚宴过程中,工作强度最高的就是炉头师傅,所以我们在组合菜品时,一定要帮助炉头师傅缓解工作压力,让更多的档口去分担菜品烹制的工作。因此,现烹菜的数量一定要控制在3款以内。烧、扣类可以提前预制的菜品在热处理时,我们就会安排给上杂师傅来完成。
【婚宴酒店】婚宴点菜很头疼?最新婚宴包桌菜单 一般婚宴几个菜合适?
 
8条婚宴菜单分享:第四条:老菜要突出新亮点
 
绝大多数婚宴菜单中涉及到菜品都是老菜,新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜单来说,狮子头、扒肘子、白灼虾、清蒸鱼是必备的菜肴,但是对我们来说,即使这些菜都是老菜,我们也要通过独特的设计让食客感觉菜品不老套、有新意。
 
8条婚宴菜单分享:第五条:鸡鸭凉菜必不可少
 
在安排凉菜时,除了要讲究口感、色泽、口味的多样性外,在北方可以准备手撕鸡、酱香鸭这样的鸡鸭冷菜,南方准备一些牛肉片等冷盘菜。
 
8条婚宴菜单分享:第六条:模具造型突出喜庆
 
婚宴菜仅仅是口味好还不够,在造型设计上也要标新立异。比如在给凉菜造型时,我们专门制作了很多心形、塔形、鱼形等模具,这样凉菜看上去就更加立体了。除此之外,我们还利用盐雕模具制作出很多跟婚宴主题相匹配的盘饰,比如公主与白马王子的造型盘饰就特别吸引人。
 
8条婚宴菜单分享:第七条:凉菜热菜都要有甜菜
 
在菜肴口味上,我们追求的是多样化,几乎是一道菜一种口味,绝对不重样。不过,上海人非常喜欢甜菜,所以在凉菜和热菜中,我们会各安排一款甜菜,当然也会设置专门的甜品。
 
8条婚宴菜单分享:第八条:热菜技法不可重复
 
在上海,婚宴菜单中的热菜一般都是8款。对于菜肴的做法,我们的要求是8道菜都要用不同的技法烹制而成,不可以出现重复。
【婚宴酒店】婚宴点菜很头疼?最新婚宴包桌菜单 一般婚宴几个菜合适?

一般婚宴几个菜
 
婚宴菜单一般几个菜合适
 
1、菜肴的数目应为双数。
 
我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴一般几个菜?婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福,现在也有13道菜肴的菜单,当然也有其特殊的意义,“13”有“要财”之意。
 
2、有的地方也有11道热菜,11道冷菜的,这样可以代表双方都是一心一意的,合起来22道菜也不违背菜肴数目为双数的原则。
 
3、八冷碟和八热碟,在婚宴菜单中几乎是必备菜肴,四果点现如今已经有很多改变。
 
八冷碟:红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。
 
八热菜:八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。
 
四果点:甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙
 
以上所述就是我为大家归纳的最新婚宴包桌菜单,你知道了吗?
2017-05-17 浏览24 评论1 0

酒店太多?不知道如何选择?快速筛选您心仪的酒店~

好档期不等人,快来看看哪些酒店还有您心仪档期~

点几个大菜,剩下的最好是口味比较清淡的,现在吃肉不稀奇,吃素才稀奇呢

2017.05.17 0     回复
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